Lo sapevate che…
gli asparagi sono un vero dono della natura, aiutano a disintossicare, drenare la cellulite e persino la depressione.
Le migliori qualità in Italia sono le seguenti
- asparago bianco di Conche
- asparago bianco di Zambana De.Co.
- asparago bianco di Cimadolmo I.G.P.
- asparago verde di Altedo I.G.P.
- asparago bianco di Badoere
- Nobile asparago bianco di Verona
- asparago bianco di Bassano del Grappa D.O.P. (DAL 2007)
- asparago bianco di Cantello
- asparago rosa di Mezzago
- asparago violetto di Albenga
Ricetta per 4 persone
250 gr di asparagi 320 gr di riso carnaroli Brodo vegetale q.b. 200 gr di formaggio caprino molle 70 gr di burro 1 scalogno pepe bianco q.b.
Pulite gli asparagi, tagliateli in 3 parti, le punte andranno quasi crude a fine cottura, la parte centrale a fettine sottili, il gambo, piu' duro, non buttatelo mettetelo insieme al brodo vegetale.
Tritate lo scalogno finemente e fatelo appassire a fuoco basso per circa 10 minuti in un tegame con l’olio e 20 gr di burro. Aggiungete gliasparagi tagliati a fettine, salateli e fate cuocere per 10 minuti aggiungendo qualche mestolo di brodo. Fate tostare il riso a parte per 1minuto. Trascorso il tempo aggiungete il riso agli asparagi, fate insaporire ancora per 1 minuto e poi bagnatelo con il brodo fino a cuocere completamente.
Nel frattempo preparate la crema al caprino, mettendo il formaggio caprino, 20 gr di burro e 1 mestolo di brodo. Fate ridurre mescolando. La consistenza non dovrà essere ne' troppo acquosa ne' troppo cremosa.
Scottate le punte degli asparagi per 30 secondi con 20 gr di burro e un po' di sale.
Quindi disponete la crema al caprino alla base del piatto, il risotto al centro e le punte degli asparagi per guarnire il piatto.
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